张勇:海底捞的核心竞争力是人才复制


2019-10-30 10:45:26   来源:   点击:
近日,海底捞发布最新财报,公司上半年收入117亿元,同比增长59%。创始人张勇认为,海底捞的核心竞争力是人才复制。
火锅老大海底捞上半年交出了一份亮丽的成绩单。

日前,海底捞发布了业绩报告, 上半年营收117亿元,同比增长59.3%;净利润9.11亿元,增长41%;新开130家门店,达到593家。

而且,进入2019年以来,海底捞股价上涨猛烈。若以1月2日开盘价17.16港元/股为起点计算,截至8月19日收盘32.45港元/股,海底捞股价半年涨幅高达89%。

在餐饮业的寒冬,大多数餐饮行业业绩下滑的形势下,海底捞能够逆势上涨,实属不易,也给行业从业人士带来了些许的信心。


01

张勇1971年出生于四川简阳。因为在初中的成绩不突出,加上家里生活困难,就在父母的安排下进了简阳一所保证工作分配的技工学校学电焊,毕业后成为四川国营拖拉机厂的一名工人。

然而,张勇向来是一个喜欢折腾的人,不甘心在工厂里单调而无聊的日子,于是开始折磨着自己做点事。

一开始,他看到赌博扑克牌游戏机异常火爆,借了1200元跑到成都去买,结果在路上被人骗了,买了一只假金表。后来又想过收购汽油、倒买倒卖,再次失败告终。

1994年,他找到同学施永宏,再加上各自的女朋友,四个人一起合伙开了一家火锅店,这就是海底捞的第一家店。



事实上,海底捞刚开张时,张勇是个彻头彻尾的“门外汉”,不懂火锅甚至不懂厨艺,只能拿着书本现学现做,结果火锅口味一般,生意也很冷清。

万般无奈之下,张勇想到了服务,“不能让顾客吃得好,心情怎么也要好吧!”就这样,下雨天顾客鞋子脏了,张勇便让店员帮忙将鞋子擦干净;顾客喝酒喝得胃不舒服,张勇就熬锅小米粥;顾客说辣椒酱好吃,张勇就给带上几瓶。

凭着周到的服务,海底捞的熟客逐渐增多。尝到甜头的张勇,干脆直接在特色化服务上下功夫,从排队叫号时的免费饮食与美甲,再到落座时的橡皮筋、手机套以及眼镜布。

于是“服务”成了海底捞的金字招牌,也协助海底捞一路攻城略地,开到了全国,成就了海底捞火锅老大的地位。


02

今年2月发布的《2019胡润全球富豪榜》,海底捞创始人张勇、舒萍夫妇以身价高达565亿元人民币,排名192位,成为全球餐饮首富。

而其联合创始人施永宏夫妇,也以265亿的财富首次上榜《2019胡润全球富豪榜》,排名575位,比张勇、舒萍夫妇落后了380多名。

其实,海底捞最原始的股权结构是四个人都是25%,后来两对男女朋友变成了夫妻,就是两对夫妻各占50%。

如果不出意外的话,今天他们的财富应该旗鼓相当,在富豪榜上的名次也就不可能如此天壤之别。

然而,在海底捞开始逐步壮大后,张勇把原来的创始人团队一一请出了公司。他先是让自己的太太离开,2004年又让施永宏的太太也离开。

2007年,在海底捞成立13年后,企业步入了快速发展的阶段,张勇决定让施永宏也离开,并且进行了一次很大的股权调整:

第一,施永宏夫妻把18%的股权让给张勇夫妇,所以张勇夫妇的股权变成了68%,对公司拥有绝对控股权。

第二,对投票权做出调整,把50%的股份都转到一个持股平台了,张勇夫妇的投票权占了三分之二以上,合起来也就是84%。这样的调整的动作其实挺大的。

这个事情,让很多人对张勇有异议,认为他太不近人情。然而,张勇对此依然坚持自己的选择,即使在面对媒体采访时的质疑,他尴尬地笑了笑,依然坚持这是企业长期发展的需要。

不过令人惊奇的是,施永宏居然同意了。其实,当时海底捞其实已经很赚钱了,18%的股权不一个小数目,而且是按照8000块的出资比例转让的,相当于没有出钱。

对此,施永宏的回复是这样的:

第一,人字就是一撇一納,总有个高低,一个公司必须有老大老二之分,两个人都一样高就容易出问题。

第二,很多企业闹翻就是因为大家都很强势,非要去争这个名利。

第三,我后来也想通了,我的股份是越来越少,但分的钱越来越多,张勇作为大股东有动力把公司干得更大。

为什么施永宏说,股份越来越少,分的钱却越来越多?

何德文老师在《动态股权设计》上对此有自己的独特见解。

他说,其实施永宏是个有大智慧的人。很多人算不明白这个账,光计较股权比例的数字,如果按照股权占比数字,那就是小学生的账,小孩都能算明白了,肯定不能让和退。

但是施永宏算的是另外一笔账——最后投资回报的高低,如果只是一个100万的盘子,就算是50%,那也才50万;但2018年海底捞一年营收有170亿,净利润16亿,即使上市后股权有所稀释,那分到的钱也要远远大于50万了。

而且,事实也证明,张勇确实可以把海底捞做得更好,并成为今天的火锅老大。

但是海底捞能解决这个问题,一方面是人的原因,公司在实际经营中是老大老二的结构,海底捞从一开始在经营上就是张勇为主、施永宏为辅。

另一方面,双方有信任的基础,在股权架构上双方做了很多利益方面的安排:海底捞没上市,但是有个叫怡海的火锅底料公司在香港上市了,这个可以理解为是张勇的第二次创业,但是火锅底料公司的股权结构除了投资方和员工占了一部分以外,其余是跟海底捞一模一样,所以说这里就是张勇关照施永宏的利益。

因此,随着公司的发展,最佳合伙人施永宏亦能从中源源不断受益。

而且,现在的海底捞早已不是之前的海底捞,一开始是自己服务终端客户,现在内部许多部门独立出来成立公司,包括供应链的公司,还有装修的公司等等,未来都有融资和上市的可能性。

反之,我们来看看真功夫的例子。真功夫,曾经备受瞩目的快餐品牌,后来股东之间围绕股权展开激烈的斗争,双方明枪暗箭,步步惊心,堪称宫廷大剧。

最终创始人蔡达标坐了牢,真功夫的上市梦成了泡影,现在发展也是不温不火,真是令人唏嘘。


03

海底捞去年香港上市,在很多人看来这是众望所归的事情。然而,很长一段时间以来,张勇是拒绝上市的。

那么,究竟是什么改变了张勇的想法呢?

张勇在接受财新传媒的采访时,说到:“我一直觉得上市是一个企业发展到一定规模后要考虑的事情,因为在金融上一定要跟上。以前没有找到一个好的复制海底捞的方法,现在改变想法,是因为我感觉找到了。”

连锁餐饮最重要的是人才的复制,特别是店长的复制。张勇在接受采访时,也一直强调餐饮业的核心竞争力是人力资源体系。

连锁餐饮普遍面临的难题是:人才招募难、人才培养难、人才留存难。一开始规模不大时,问题不大。然而,当企业越做越大,开店越来越多时,这个问题就开始显现了。

海底捞也是在发展到50家时,经营管理就开始变得吃力了。

海底捞人才发展的通道是内部晋升。随着公司规模的壮大,海底捞形成了金字塔式的管理架构,优秀店长可以晋升到小区经理、再到大区经理,沿着公司管理层级的阶梯向上发展。

随之就出现了两个问题:优秀的店长一定能当好优秀的中层吗?如果店长都以“当官”为目标,去哪找新店长?

内部晋升的人才水平和理想人才的素质有差距,外部空降又带来了水土不服和内部矛盾。人才问题始终困扰着创始人张勇。

其实,在培养新店长方面,最有发言权的人就是老店长。但老店长在培养店长方面往往有所保留,因为担心培养了一个强劲的竞争对手,从而让自己丢了饭碗。

怎么办?

为了解决这个难题,张勇设置了一种“利他主义”的利润分享机制,激励老店长的思维模式从利己变为利他。

在海底捞,A级店的店长有资格当师父,师父自己选择徒弟,公司不干涉人选,但对“家族”人数限为5~12人,并且教练组会设置资格考试对徒弟进行认证,合格者成为储备店长。

师父的工资分为基本工资和浮动工资。而浮动工资属于利润分享的范畴,店长有两种方案供选择:

一是自身餐厅利润的2.8%,店长就一心一意把自己的店经营好即可。

二是通过带徒弟,分享徒弟餐饮的利润。公式计算如下:

自身餐厅利润的0.4%+徒弟餐厅利润的3.1%+徒孙餐厅利润的1.5%。

公司拿出利润的5%作为激励店长层级的总体奖金池。师父得到自己门店利润的0.4%(按一个月盈利100万的成熟店计算,店长在这方面的浮动月收入只有4000元)。

虽然这部分浮动工资的激励额度不大,但设置这部分激励对公司而言意义非常重大——虽然公司不考核店长财务指标,但店长至少有义务保证自己门店财务运营健康。

在激励师父的“教练行为”(带徒弟)方面,徒弟店利润的3.1%自动计入师父的浮动工资。徒弟如果再带徒弟,徒孙店利润的3.1%自动计入自己师父的浮动工资,1.5%自动计入自己师爷的浮动工资。

这样,师父从自己的徒子徒孙所在的门店所得的浮动工资,有可能远远大于自己的基本工资。最终,利他才是真正的利己。

在海底捞,几百万年薪的店长已有几十名,堪比中国上市公司高管。



“利他主义”的激励机制鼓励老店长培养徒弟,因为可以从徒子徒孙店分享利润,老店长(师父)积极性大增,不仅对徒弟倾囊相授,还愿意凭经验帮徒弟找好的开店位置,开店以后帮助徒弟店提升评级(脱C)和培训服务员。

徒弟店的评级不影响师父店的评级,但只有徒弟店也达到A级,才有资格发展徒孙,让徒弟自己提高个人收入(3.1%的徒孙店盈利),再让师父进一步提高个人收入(1.5%的徒孙店盈利)。

店长家族抱团经营,采取协商机制,对公司总部职能部门的支持需求大幅度减少。

公司也不担心裙带关系的问题。明确的师徒利益机制,让老店长不可能随便找个亲戚去填补新店长的位置,因为徒弟店是老店长主要的收入来源,选错人会直接影响到自己的利益。


04

张勇信奉“双手改变命运”的价值观,并且将其融入到海底捞的企业文化中,一遍遍给员工灌输这种思想。

他从白手起家到成为上市公司老总,把海底捞从四川的一个偏远地方带到了全国,成为各个行业争相学习的榜样,也创造了一个神话般的创业故事。

这样的励志故事不仅仅是幸运,更多的是背后的睿智和谋略。

来源丨高维学堂(ID:gaoweixuetang)

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